夏秋时节气温高、湿度大，食物容易腐败变质。为进一步提升市民食品安全意识，督促食品生产经营单位落实食品安全主体责任，防范食品安全事件发生，巴中市食品安全委员会办公室就夏秋季食品安全风险作如下预警提示。

  皮蛋是以鲜蛋为原料，采用氢氧化钠、盐、食品添加剂等配置的料液（泥）加工而成的蛋制品，因其独特风味深受群众喜爱。但由于其制作的过程（无热加工处理）易受沙门氏菌污染，污染后肉眼难以分辨，生食易造成食物中毒。

  消费者购买皮蛋时要通过正规渠道购买，宜选择工业化生产的无铅皮蛋，注意查看包装信息，不购买无厂名、厂址、生产日期、保质期或超过保质期的皮蛋。所挑选的皮蛋应具有以下特征：外壳包泥或涂料均匀洁净，蛋壳完整，无霉变，敲摇时无水响声；破壳后蛋体完整蛋白呈青褐、棕褐或棕黄色，呈半透明状，有弹性，一般有松花花纹。蛋黄呈深浅不同的墨绿色，略带澹心或凝心。具有皮蛋应有的滋味和气味，无异味。

  低温条件会影响皮蛋的风味和色泽，使其品质变差，所以皮蛋不宜放置在冰箱中保存，应在室温下，放置在干燥通风的地方避光保存，保质期一般为3—6个月。

  1.高温加热。生食皮蛋有沙门氏菌中毒风险，但沙门氏菌在中心温度75°C加热5分钟即可杀灭，因此建议众多购买的人尤其是老幼体弱者尽量不生食皮蛋，经过高温加热再使用，如选择皮蛋瘦肉粥、黄瓜皮蛋汤等方式食用。

  2.仔细清洗。剥皮蛋前应注意清洗手部和蛋壳，否则手部易沾染沙门氏菌，进而污染剥壳的皮蛋。

  3.尽快食用。加工制作的凉拌皮蛋建议在2小时内食用完毕，避免受到微生物污染而变质。

  凉拌菜因其食材丰富、爽口开胃在夏秋季节深受群众喜爱。但冷加工即食食品在操作不慎、储存不当或卫生意识淡薄等情况都极易引发食品安全问题。

  1.确保制售合规。食品经营单位要严格落实食品安全主体责任，依据食品经营许可证范围制售食品，不得超范围制售冷食类食品。

  2.规范操作流程。严格执行《餐饮服务通用卫生规范》，应在专间或专用操作区内做凉拌菜加工，并配备空调、冷柜温控设施；保持良好的加工操作区卫生，注意防止生熟交叉污染，各功能区、工用具、容器应分类使用、分开存放。

  3.注意原料使用。不得采购腐败变质的食品原料，不购买不明食用菌，做好食材、卤水贮存；不得使用亚硝酸盐，谨慎凉拌加工四季豆、鲜黄花、泡发木耳、米粉米线等高风险食材，确保煮熟煮透方可食用。

  4.严格食品配送。集体用餐配送单位不得违规配送凉拌菜、沙拉、生食水产品、改刀熟食等高风险食品。

  5.做好消费提醒。适量加工，售卖时不得随意摆放，注意保存温度和卫生控制，切配人员应注意规范穿戴和规范操作，做好最佳消费时限提示。

  1.使用安全原料。尽量选购新鲜的可生食食品原料，并及时加工食用，加工食用前应彻底洗净食品原料，加工用具和食品原料注意生熟分开，防止交叉污染。

  2.注意佐料添加。食醋、生姜、大蒜可在某些特定的程度抑制微生物繁殖，保护食物中营养素，可根据口味需要适量添加，但不可过量；注意识别保存的卤料，尤其是老卤汤有无变质变味，不得认为高温可杀菌而使用有异味的卤料来加工凉拌食品。

  3.规范制作食用。凉拌菜应现吃现做，制作时应尽量根据食量控制菜量；加工制作完毕应尽快食用，如有剩余，注意及时冷藏保存，再次食用时应彻底加热，尽量不食用隔夜凉拌菜。

  醇基燃料，是以醇类（如甲醇、乙醇、丁醇等）为主体配制的燃料，通常以液体或者固体形式销售。目前，我国绝大多数醇基燃料产品是以甲醇为主要的组成原材料。甲醇无色且与水互溶，气味与乙醇相近。液态醇基燃料的颜色、气味和口感接近白酒，容易误当成散装“白酒”。消费者从感官上难以分辨液态醇基燃料与白酒的差别。

  （一）增强辨识意识，不饮用来历不明的散装“白酒”，不能碰到有酒味的液体就当酒喝。一旦误饮误食，需及时就医。

  （二）餐饮服务提供者应查验和保存醇基燃料供货者的许可证和产品合格证明，建立使用台账，严禁采购来源不明和假冒伪劣的醇基燃料。

  （三）餐饮服务提供者应在醇基燃料中加入颜色进行警示，并在其存储容器的显著位置张贴“醇基燃料，严禁饮用 ”“有毒燃料，不可食用”等警示标签标识。

  （四）餐饮服务提供者应对醇基燃料实行专人管理、专区存放，存储场所应保持通风良好，防止阳光直射。不得与其他食品（特别是食用酒精、散装白酒）、氧化剂、酸类、碱金属等混储。

  （五）餐饮服务提供者应选用醇基燃料专用燃烧灶具及其配套燃烧设施，并按产品说明书规范安装和使用。使用环境均应保持整洁，以便油路、管道泄漏可以及时发现。

  （七）餐饮服务提供者在丢弃醇基燃料前，需交由专业公司回收或经无害化处理，避免他人误饮引发中毒事件。

  夏季高温时节，雨水增多，野菜、野生菌进入生长旺盛期。但食用不当，极易引起中毒，甚至危及生命。

  我国野菜、野生菌资源丰富，已知可食用的野生菌有1000多种，有毒野生菌达400多种，野菜种类繁杂、形态各异，很多有毒的与可食用的颜色、外形极其相似，误采食用极易中毒，切记不采摘没吃过、没见过的野菜、野生菌。选购野菜、野生菌时，一定通过正规市场、正规渠道，购买自己吃过的、熟悉的，不购买来路不明、辨识不清的野菜、野生菌，做到适量采购，即买即食，不长时间贮存，以免腐败变质。坚持沸水煮漂、烧熟煮透，不生食、不多食、不混食。

  （二）食品生产经营单位严禁采购、销售、加工制作不认识的、不新鲜的、来源不明的野菜、野生菌

  食品生产经营单位要严格落实进货查验制度，不从流动摊贩处采购，做好食品及食品原料的存储，规范加工制作的步骤，按要求做好食品留样。各类单位食堂、会议、婚丧嫁娶等群体性聚餐活动不得提供野菜、野生菌。

  我国西瓜种植培养面积占世界的近一半，是全球最大的西瓜生产和消费国，西瓜也是消费者夏季喜爱食用的水果之一，为帮助消费者科学食用西瓜，特做如下消费提示。

  西瓜饱腹感低，口感好，很容易多吃，食用时要注意控制量。如果吃了很多西瓜，可以适当减少主食的摄入。

  西瓜的含糖量一般在10%左右，糖尿病患者在血糖稳定的情况下，可以少量食用。如果肠道比较健康，适量吃一些冰镇西瓜不会有问题。如果本身肠道比较弱，吃太多凉的西瓜可能会导致腹泻。

  西瓜切开前假如发现肉眼可见的破损、霉菌斑、腐烂等，不要食用。即使切掉腐烂部分，别的部分果肉也可能已受到污染。

  切开后的西瓜在常温下放置，建议不超过2小时。西瓜切开后如果一次吃不完，可以将暂时不食用的西瓜用保鲜膜包裹好，置于冰箱冷藏保存。冰箱不是保险箱，贮存过程中仍有细菌滋生，冷藏时间最好不超过12小时，最长不超过24小时。再次食用前，建议将西瓜表面1厘米的果肉切掉丢弃。一些人吃冰镇西瓜后发生腹泻，很可能是因为切开后的西瓜存放时间过长。

  亚硝酸盐是自然界中都会存在的一类含氮无机化合物，作为食品添加剂使用，被大范围的使用在熟肉类、灌肠类和罐头等，起着色、防腐作用。常见的亚硝酸盐主要有亚硝酸钠和亚硝酸钾，其外观与食盐类似，呈白色至淡黄色，粉末或颗粒状，无臭，味微咸，易潮解和溶于水。由于亚硝酸盐在外观上与食盐相似，经常有人误将亚硝酸盐当作食盐使用或食用从而引起中毒。亚硝酸盐有益有害，如何预防亚硝酸盐中毒提示如下。

  3.多吃新鲜蔬菜（成人每天300-500g，其中绿色蔬菜占一半以上）和水果，不吃腐烂变质的蔬菜；

  1.全市凡从事餐饮服务的单位和个人，禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐（包含亚硝酸钠、亚硝酸钾）。

  2.必须从正规商业网点购买食盐，严禁购买、使用渠道不清、来历不明的盐类物质，防止误饮误食。

  3.各餐饮服务提供者是食品安全管理的第一责任人，要严格执行《中华人民共和国食品安全法》有关要求，严把采购关，索取有效许可证、检验报告等有关证明，对从业人员加强培训教育，增强对亚硝酸盐危害性的认识，强化生产经营过程管控，全力保障消费者食品安全。